重慶小面做法配方學習培訓哪家好?

溫馨提示:本文共1146字,閱讀本文大概需要3分鐘日期:2019-01-15 14:35:23  來源:胖妹面莊

重慶小面做法配方學習培訓哪家好?重慶小面只是一個統稱,重慶小面做法每家都不一樣,胖妹面莊多年屹立重慶小面十強品牌前茅,技術更是受全國吃客青睞,學員眾多,是你不錯的選擇。


重慶小吃多,美女多,相信很多碗底小伙伴對重慶這座城市充滿向往與憧憬,今天小編給大家介紹下重慶小面之制作方法,順便給大家捋一捋重慶旅游景區。


重慶小面無疑是重慶特色之一,其鮮,香,辣,配料多變的特點,深受廣大食客的喜愛。如果你想開間重慶面館的話,相信以下這個小面配方能幫到你。


重慶小面做法配方學習培訓哪家好?胖妹面莊重慶小面技術培訓


image.png


首先,我們要選用一個豬筒骨熬制清湯,熬湯前要把骨頭放入鍋里用水煮開,清除骨頭里面的血水雜質,達到去腥味的效果,然后洗干凈后放入湯鍋熬制,同時放入小塊姜片,大火煮開后轉小火,熬制1-2小時即可


接著,制作準備小面的輔料:


姜蒜水:大蒜,大蔥,生姜各10克,水200克,放入攪拌機攪碎,直至無顆粒狀為止


油辣子:選用干辣椒(用那種辣王椒,就是比較短的),先將其放入鐵鍋中加熱干炒,(不要放油的,但是要注意溫度,不要太高)然后將其搗碎。放入白芝麻,花生碎,攪拌后待用,接著我們另外把大豆油或者菜籽油加熱,放入適量洋蔥,大蔥,香菜段,一直小火煉至以上材料金黃色為止,關火撈起,等油溫降至7-8成后倒入搗碎的辣椒里面,一邊倒一邊攪拌,充分混合后即可(還有一種比較復雜的做法,需要的朋友可以關注評論)注意:把油倒入辣椒的時候,油溫不能高,油溫過高辣椒就會糊掉變黑變味


臊子:五花肉300克去皮,剁碎后放入熱鍋中,油不能多,翻炒至肉發白散開后,依次放入黃酒2小蓋,五香粉適量,大蔥5克,姜末5克,紅蘿卜絲5克,豆瓣醬1小勺,甜面醬小半勺,陳醋少許,均勻炒到肉粒出油聞到香味即可。


接著準備好,炸好的脆花生,榨菜粒,花椒粉,芽菜,醬油,芝麻香油,蔥花,香菜 ,花生醬 ,豬油(豬油很重要啊)


堿水面,就是把準備好的堿水面(選面條長 寬 窄 粗細均勻)放入清水中加熱,放入適量的鹽,加熱過程中要不斷的攪拌,防止黏在一起,至于要加熱多久,就看你對面條的口感程度而決定,喜歡軟一點的口感就煮久一點哈


好了,這個時候,我們把準備煲好的骨湯,放入適量的雞精,濃湯寶,味精少許。讓湯的鮮味更上一層樓。


接著準備一干凈的面碗,里面依次放入:姜蒜水半勺,花椒粉三分之一勺,醬油半勺(按個人口味添加)陳醋少許,油辣子半勺(按個人口味添加),鹽,花生醬少許,味精少許(不要選高濃度的,選重慶當地的那種含鹽味精最好),芝麻香油,豬油少許(這兩個一定要適量,不能多)多了會很膩的


以上調料放入碗底后,把煮好的堿水面放入碗里,接著加入兩勺調好的骨頭高湯,最后依次往面里加入:一勺肉臊子,花生,榨菜粒,芽菜,蔥花,香菜,一碗美味的重慶小面就做好了,想了解更多重慶小面技術快來胖妹面莊咨詢吧。


狠狠日红色五