重慶小面培訓那家靠譜,哪里能學重慶小面技術?

溫馨提示:本文共797字,閱讀本文大概需要2分鐘日期:2019-03-08 10:30:19  來源:胖妹面莊

哪里能學重慶小面技術?學做重慶小面這是每一個吃貨都知道的地方,重慶。舌尖上的重慶,不止是渝菜,不止火鍋、麻辣燙、串串;更有兩度登上《舌尖上的中國》、重慶四大美食之一重慶小面是一款發源于美麗的山水城市


重慶的一種特色傳統小吃佐料是小面的靈魂一碗面條全憑調料提味兒先調好調料,再放入煮好面條麻辣鮮香,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。


哪里能學重慶小面技術

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接下來小編帶大家一起來做下小面的靈魂部分,辣椒油的做法:

1、朝天椒:二荊條辣椒 7:3(8:2)根據當地口味,比例調整。

2、將鍋燒至溫熱,倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少許焦黑并伴有辣椒香味。

3、將辣椒晾涼,此時辣椒表面干脆。用攪拌機打至粉碎即可。

4、辣椒面制作越細,煉制出來的辣椒油顏色越紅亮,辣味與香味也會更好。但是太細也會在炒制時用火大小不當導致辣椒面焦糊。具體情況按當地口味而定。


我建議使用重慶的朝天椒(提辣),四川的二荊條(提色),貴州的子彈頭辣椒(提香)。


重慶小面辣椒油制作


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重慶小面培訓那家靠譜


辣椒油制作方法:

1、將鍋加熱至7成時,加入油。

2、待油呈波浪狀時放入蔥、姜、蒜。

3、蔥、姜、蒜變焦黃色時撈出。

4、放入香料,中火炸約3分鐘,撈出。

5、關火,待油溫降至7成時準備倒入辣椒面里。

6、油分3批倒入。第一次倒入的油少點,剛剛能把辣椒濕潤,用筷子攪拌。

7、第二次5成油溫,加入芝麻,倒入鍋中一半的油,繼續攪拌。

8、第三次,倒入剩下的油,攪拌。

9、此步最為關鍵,將做好的辣椒油加蓋靜置一晚再使用。效果最為突出。


以上就是制作部分重慶小面的流程步驟,想了解更多重慶小面 http://www.yzldjflaw.com/show_164.htm  制作方法,比如湯底紅油的制作,如何熬制醋,姜蒜水的做法,芝麻醬怎么做,熟菜籽油的煉制,油酥花生米的做法,以及雜醬配料的制作等等,可以來重慶胖妹面莊重慶正宗小面培訓TOP1品牌,學員眾多,學過的都說好。


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